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  科学城4500亩兴隆湖,如今已是不少成都人周末常去的打卡地。而湖畔的银芭餐厅,则是吃货们必去拔草的网红店。但你可能很难想象,2016年时,这里还是人烟罕至,周围只有在建的办公楼。是谁竟有这样的先见,率先在这里开上这样一家中西混血的新川菜餐厅?

  始作俑者是被誉为“川菜匠人”的徐孝洪,特别的是,他的第一身份是一名教师:前身为我国第一所烹饪大学——四川烹饪高等专科学校,现今的四川旅游学院中一名教授烹饪专业的老师。

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  (银芭获得金奖证书)

  徐孝洪如今已在餐饮行业深耕细作32年,银芭餐厅现在也开出了麓镇新店,然而更少有人知道,就在徐孝洪旗下,银芭餐厅还有两个亲兄弟:“南贝”和“赤香”。

  银芭

  金奖团队选址人烟罕见的科学城

  笑话变身佳话

  银芭绝不单单是餐厅,它更是匠心川味的载体,匠心川味是传统与时尚的结合,更是产品体系的“混血儿”,门口的花园被薄荷、藿香等香草的绿层层包裹着,店内的米其林开放式厨房,更是将最鲜美的食材呈现在食客眼前。喜马拉雅玫瑰盐板和产自西班牙的伊比利亚火腿交互辉映,炉子上咕噜着的黄金鱼头配手工面筋喷发着诱人的香味,勾人魂魄。徐孝洪曾说过:我厨师开店就得有厨房的元素,书卷、擀面杖创意外形的菜单、精心布置的装饰厨具、利用刀叉构成的灯具,别致而又优雅的银芭,温馨情调而又不失生活气息。

  银芭创办人是徐孝洪,何许人也?他虽已有诸如“天府杯世界川菜领军人物”、中国烹饪大师等众多身份加持,但却更愿意自称“老师”,原来2004年已经在母校四川旅游学院烹饪专业担任名誉教授多年的他,毅然回到母校做起了正式的教师,近二十年来桃李满天下,而他更喜欢被人称作“川菜匠人”,因为他觉得,他是以对待艺术品的精神来对待他手下的菜肴。

  2016年,徐孝洪组队在欧洲荷兰鹿特丹第八届中国烹饪世界大赛中一举拿下金奖,而团队名字正是当时还未有实体店的“银芭”,“当BBC记者来采访问到餐厅地址时,我们便决定将银芭落地。”

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  (银芭团队获得第八届中国烹饪世界大赛金奖团队合照)

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  (第八届中国烹饪世界大赛金奖奖杯)

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  (银芭科学城店)

  同年,首家银芭选址科学城时,还像一个徐孝洪和团队开的玩笑。人烟罕至,旁边都是在建的办公楼,“大家说,徐老师,这怎么行啊,人都没有,生意怎么做得走呢?”不过徐孝洪却笑笑回应说,“没关系,如果实在做不走,那我们就把这里作为一个菜品研发地,大厨们可以定期在这里研讨菜品。”徐孝洪的想法当真如此简单吗?当然不是,他坦言,“成都需要更多的米其林餐厅,需要一个银芭,而银芭需要建在一个未来发展有能支撑一家米其林餐厅的人群的地方。”因此,独具慧眼的他这才“赌”上了天府新区这块风水宝地。

  赤香

  开创十余年费尽心力面积扩张10倍

  狠心减负升级

  当然,能如此大手笔落定这个“赌注”,是因为徐孝洪并非只是一个学院派。早在2000年就走出邮政系统下海经商的他,曾开过成都首家菜籽油火锅——荣金华鱼头火锅,2004年又一手创办了徐记家婆菜。仅是徐记就从最早的300平米,一路披荆斩棘,不断兼并周围小店,最终做到了多达3000平米的门店,多年来菜品库存更是高达2000多个,令人咂舌。

  作为银芭的长兄,徐记家婆菜是徐孝洪一手带大的“心头肉”,从最早因为精力不足狠心关闭生意火爆的荣金华,到四川挖掘民间菜,可谓费尽心力,“我们主要是挖掘民间川菜,把成都的市井菜融入了自贡菜、泸州菜、内江菜等等地方菜,形成了家婆菜的核心。”

  因爱而期待,今年底徐孝洪认为是时候为徐记家婆菜升级了,他就像园丁狠心修剪枝叶般,做的第一件大事便是砍掉一半的徐记门店,因为他认为不断扩大的门店已经对徐记的菜品保障产生了一定的影响,“餐厅面积大了,食材上桌的温度、品质无法保证,做工精细度也达不到。”他希望每一口美食来到食客们口中时,都能美味如初。

  徐孝洪做的第二件事便是为徐记家婆菜更名赤香,“赤诚匠心,五谷之香!”他希望将赤香打造成一个可以世代传承的老字号,既能守得住经典,又能当得了网红。“我们升级了品牌,这或许会经历过一个痛苦的过程,但是我们要跟上时代的步伐。”

  南贝

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  (南贝兴隆湖餐厅)

  学院派大厨聚集、打造天府人自己的味道

  研发传承创新

  可能很多食客不知道的是,同在兴隆湖畔的南贝餐厅也出自徐孝洪的手笔,与银芭打造中西合璧的未来餐饮、赤香打造川菜经典传承不同的是,南贝的责任是“打造天府人自己的味道”。

  在成都科学城这个类似上海浦东,杭州西湖一样的地方,它需要打造一个国际化程度高、品质时尚的餐和饮,而这就是徐孝洪创立南贝的初衷。在这一点上,我们和科学城可谓一拍即合。

  那么如何定位南贝,才能让它和亲兄弟银芭、赤香“和平共处”呢?徐孝洪透露,“母校四川烹专(现四川旅游学院)成立于1985年,我是1986年入学的。”曾戏称“黄埔二期”的徐孝洪如今是学校烹饪学院的校友会会长,学院派情怀不改的他,希望通过南贝来呈现母校的教学成果,“天府新区是一个彻底的移民新区,他将南贝作为学院派大师的研发基地,希望能和校友们一起在这里研发、传承、创新天府味道,打造天府人自己的味道。”

  在徐孝洪的川菜理论中,赤香、南贝和银芭还代表着川菜传承的三个序列:过去,现在和将来。赤香代表过去,是对传统川菜的挖掘;南贝是现在,是基于天府味道上的改良和升华;银芭是将来,是真正从血缘上进行中西融合的菜式研发。徐孝洪笑着说,这,就是他所定义的“川味三绝”。

原标题:打卡银芭餐厅,有些事你应该先了解